そろそろぬか漬けについて一言いっとくか

『すっぱい青首たくあん』沢庵 ぬか床 たくわん たくあん漬け ぬか漬け 発酵食品 植物性乳酸菌 古漬け 無添加 熟成 漬物 宅配便専用 樽の味 母の日

Item Number 17

ほんまもんの漬物屋が、100％国産原料で添加物を一切使用せず180日間以上熟成させてつくったたくあん。

昔ながらの漬物屋だからできる洗練された技術の集大成がここにあります。

内　　　容 漬けもん屋の青首たくあん（110g） 賞味期限 4ヶ月※　開封後はお早めにお召し上がりください。

保存方法 高温多湿を避けて保管して下さい 原材料 干し大根（和歌山県産）、米ぬか(和歌山県産）、赤穂の塩（兵庫県産）、道南産昆布（北海道産）、柿の皮（和歌山県産）、唐辛子（和歌山県産）、みかんの皮（和歌山県産） 栄養成分表示 100gあたり［推定値］エネルギー 34kcal、たんぱく質 2.8g、脂質 1.2g、炭水化物 6.8g、食塩相当量 3.5g 漬けもん屋のおすすめ商品 青首たくあん・よくある質問 （Q1）乳酸発酵のたくあんとどう違うのですか？ （A1）大根の産地、品種が違います。

乳酸発酵は宮崎県産の日向理想大根。

この青首たくあんは和歌山県産の青首大根です。

製法はまったく一緒ですが、こちらのたくあんの方が甘味が少なく、酸味が強いです。

（Q2）漬物って発酵食品なんですか？ （A2）はい。

もともと野菜保存食でした。

糠と塩（または塩のみ）で野菜を漬け込み、それが熟成発酵することで漬物となったのです。

現在では冷蔵技術や添加物の発達により、熟成発酵していない漬物が主流となっています。

（Q3）どうして添加物を使用しないのですか？ （A3）科学的な調味料や甘味料、合成着色料を使わずとも美味しい漬物（すっぱいですが）がつくれるからです。

また、熟成発酵したお漬物はもともと保存性に優れ、保存料を添加する必要がないのです。

（Q4）どうして酸味があるのですか？ （A4）弊社の製品はほとんどが熟成発酵を伴ったものです。

乳酸菌が発酵を促し、大根の中にある糖分を酸へと発酵させてしまうためです。

（Q5）着色料を使用していないのにうっすら黄色い沢庵なのはどうして？ （A5）それは大根に含まれる糖分がたんぱく質と結びついたからです。

メイラード反応と呼ばれ、野菜を熟成発酵させる場合によく起こる色の変化のことです。

（Q6）漬物は好きですが塩分が気になります。

（A6）ぬか漬けは普通の漬物よりもカリウムというミネラル成分が2〜3倍多く含まれます。

米糠のなかのカリウムがぬか漬けに移行するからです。

カリウムは体内の余分な塩分を排出してくれるので塩分を気にされる方にぬか漬けはオススメです。

青首たくあん・稀にある質問 （Q1）放射能の心配はないですか？ （A1）心配ありません。

和歌山県産キヌヒカリからとれた米糠です。

また公的検査機関にてスクリーミング検査を行なっており、放射性物質は不検出です。

（Q2）次亜塩素酸ナトリウムで消毒しているのですか？ （A2）していません。

この沢庵は浅漬ではなく古漬けです。

pH（酸度）が3〜4程度ですので消毒剤なしでも悪玉菌や病原菌に対して強い抗菌性を持ち得ています。

（Q3）米ぬかが身体に良いと聞きましたが本当ですか？ （A3）個人差はありますが本当です。

まず米糠にはイノシトールというビタミンが含まれています。

このイノシトールは「抗脂肪肝ビタミン」とも呼ばれており、脂肪の流れを良くして身体の中に脂肪がたまらないようにする働きが期待できるのです。

さらにY-オリザノールという抗酸化作用の強い成分も多く含まれます。

これはポリフェノールの一種で悪玉コレステロールの吸収を抑えたり、血行促進、紫外線防止の効果が期待できます。

それからギャバ(GABA）です。

これはアミノ酸の一種で米ぬかに多く含まれます。

血圧上昇を抑制する作用やリラックス効果、肝臓の調子を整えたりする効果が期待できます。

（Q4）たくあんは乳酸菌で発酵しているのですか？ （A4）はい、その通りです。

植物性乳酸菌によって発酵することで昔ながらのたくあんとして完成します。

乳酸菌も様々な種類があり、ラクトバチルスプランタラム菌をはじめ、エンテロコッカス・フェカリス菌やペディオコッカス・ペントサセウス菌、リューコノストック・メセンテロイデス菌等など、多くの乳酸菌によって成り立っているのです。

（Q5）植物性乳酸菌が身体に良いとは本当ですか？ （A5）これも個人差はありますが本当です。

現在は科学的な検証が多く行われており、免疫力活性化効果などがあると言われています。

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』 ※普通の沢庵とは違い、甘みがほとんどありません。

すっぱ〜い酸味があります。

甘い沢庵が好きな方はご購入をご遠慮ください。

【1・今では常識はずれの手間暇】 このたくあんのみずみずしくもしっかりした歯ごたえ、そして大根本来の甘みやうま味の凝縮は『天日干し』と呼ばれる自然の乾燥方法により生まれます。

そうして干し上がった大根を樽に漬け込みじっくりと熟成発酵させることで180日後にはすっぱくて美味しい熟成の沢庵として完成するのです。

これは今では本当にめずらしく貴重なぬか漬けの古漬けたくあんなのです。

【2・全て自然の国産原料を使用】 主原料は和歌山県美浜町の契約農家の田渕勝平さんにつくっていただいた青首大根。

漬け原材料の糠は和歌山県産のお米キヌヒカリからとれる糠だけを使います。

そして調味料は兵庫県赤穂の塩、北海道の道南産昆布、和歌山県干し柿の里の柿の皮、和歌山県美浜の唐辛子。

100％国産の原料です。

それら自然の材料を一切の加工もなくそのまま使いますので完全に無添加のたくあんができます。

【3・180日以上乳酸菌で熟成発酵】 漬け込み期間はなんと、180日以上です！この熟成期間にぬか1kgに対し、2億2千万個以上（食品微生物センター調べ）の植物性乳酸菌によって発酵することで、 ぬか漬けならではのうま味と酸味が生まれます。

さらにこのぬか床の種糠（一番最初のぬか床）になっているのは漬物屋創業前から30年も使用してきたものを継ぎ足しながら利用しているのです。

【4・漬物屋としての思い】 本来は『漬物＝発酵食品』なんですが近頃は化学調味料や保存料の発達によって、本来の漬物の味が失われていく現状に憤りを感じていました。

本当のお漬物の美味しさを全国の皆さんに味わって欲しい。

保存料等の添加物が入っていない健康的なお漬物を全国のお客様に食べて頂きたい。

その思いがあってこのたくあんが生まれました。

その他、青首たくあんのよくある質問はこちら

Item Number 17

Review Count	レビュー件数	217件
Review Average	レビュー平均	4.42（5点満点）
Shop Name	ショップ	食のお医者さん・樽の味
Price	商品価格	360円（税込み）

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